試做堅果饅頭

話說網路上有個很火紅的堅果饅頭，要價30顆1000元(驚!!!)

張老師提供了一款堅果饅頭的食譜，也有在冰冰好料理示範過

我和翔仁心血來潮的想試做，於是和陳老師訂了材料，他很貼心的幫我們把每個材料都分好喔！

結果拿到材料的那天，我們就很HIGH地留下來試做

材料A：中筋麵粉700g、低筋麵粉300g、麥香粉100g(因為研究過麥香粉的不天然，所以改用全麥麵粉取代)、細砂糖100g、酵素湯種粉30g、奶油30g(因為翔仁不喜歡奶油，故也省略了)、泡打粉5g(老師說泡打粉會讓麵糰長高，但它似乎也是不天然的東西耶，不過因為當時翔仁不知道，所以我們還是用了)、鹽5g

材料B：黑糖蜜50c.c(上色用的)、水600c.c、即溶酵母20g

材料C：綜合堅果300g

材料D：高溶點起司500g

製作方式：使用快速法

1.將A和B材料放入攪拌鋼盆內，攪拌均勻後移至桌面揉至光滑

2.在已桿麵棍將麵團桿開後，三折法桿2-3次，再桿平放入堅果，在三折法後鬆弛發酵15分鐘。

(乖，下次再補三折法的照片喔!!)

3.將麵糰分割為12個(也可以18個啦，看你的饅頭要大還是要小)再包入高溶點起司

4.包好的麵糰放置室溫發酵30-60分鐘，大小約元來體積1倍半，再以蒸籠蒸14-15分鐘

心得：

1.因為我們初學者包的速度較慢，可以把打好的麵團一半用快速法一半用直接法(和做麵包一樣)，否則全部用快速法就會跟我一樣，饅頭發酵時間不一至....饅頭有大有小ㄚ...唉



2.這次買的高溶點起司也不會牽絲...我要會牽絲的高溶點起司啦...
3.因為饅頭太大了，蒸的時間不夠，竟然變成類發糕...殘念阿
4.和翔仁一起做很開心，成果豐厚，也一起搞笑了起來。